|
طرز تهيه :
پس از تميز كردن و شستن كامل جوجه, آن را قطعه قطعه كنيد و
از شب قبل در مخلوط پياز رنده شده, آب ليمو, فلفل و نمك بخوابانيد و در يخچال
قرار دهيد.
جوجه را به 5 قسمت به شكل دو ران, دو بال با مقداري گوشت سينه, و سينه تقسيم
كنيد. استخوان را از ماهيچه ران جدا كند و در صورت كه جوجه درشت است سنه و ران
را با چاقو چندين برش بزنيد تا حرارت به مغز گوشت برسد. روز بعد, قطعههاي مرغ
را به سيخ بكشيد و با قلم مو مقداري كره آب كرده روي سطح گوشت بماليد. سيخها را
ابتدا در حرارت تند زغال پشت و رو كنيد و پس از آن كه گوشتها خود را گرفتند,
آنها را در حرارت ملايم, كباب كنيد.
هنگام كباب كردن بهتر است مرتب روي سطح گوشتها كره آبكرده به همراه مقدار كمي
آب ليمو بماليد. پس از اينكه قطعههاي جوجه كاملا برشته شد, زعفران را در سه تا
چهار قاشق غذا خوري آب گرم حل كنيد و روي مرغها بماليد و آنها را از سيخ
درآوريد. |
